约当年均成本法(EAC)在哪种情况下适用于比较2个或更多个项目为何使用这种方法这个方法里是否隐含着你认为比较麻烦的假设请做出评价。

在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。

A、α-淀粉酶

B、β-淀粉酶

C、蛋白酶

D、多肽酶

E、脂肪酶