参考答案：

①适当的转化可以提高蔗糖溶液的饱和度，增加制品的含糖量；

②抑制蔗糖溶液晶析，防止返砂。当溶液中转化糖含量达30-40%时，糖液冷却后不会返砂；

③增大渗透压，减小水分活性，提高制品的保藏性；

④增加制品的甜度，改善风味