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蔬菜腌制的基本原理?

答案

参考答案:

主要是利用食盐的防腐作用、有益微生物带的发酵作用、蛋白质的分解作用及其他一系列的生物化学作用,抑制有害微生物的活动和增加产品的色香味,从而增强制品的保藏性能。

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