参考答案：

蔬菜栽培上应用的种子含义很广，概括地说泛指所有的播种材料。主要包括以下四类：

1.植物学上的种子。由胚珠受精后形成。如瓜类、豆类、茄果类和白菜类蔬菜的种子。

2.果实。由胚珠和子房共同发育而成。如菊科（瘦果）、伞形科（双悬果）、藜科（聚合果）蔬菜的果实。

3.营养器官。有些蔬菜用鳞茎（如大蒜、百合）、球茎（芋头、荸荠）、根茎（生姜、莲藕）、块茎（马铃薯、山药）作为播种材料。

4.菌丝体。真菌的菌丝体，如蘑菇、木耳等。