参考答案：

1）食品工厂用水的地方大致分为：

⑴食品成品中的水分

⑵食品生产工艺过程的用水（如原料清洗和调制、蒸煮加热、冷却等用水）

⑶设备运行用水（如水环式真空泵、均质泵、水冷式冷凝器等设备用水）

⑷暖气、空调及生产蒸汽等用水；

⑸环境清扫美化、设备及用具的清洗等卫生用水

⑹职工生活用水（如洗浴、洗手等）

⑺消防用水。

2）对水质的要求

⑴一般生产用水：如生产工艺用水、环境美化、设备及用具的清洗等卫生用水

⑵特殊生产用水：如产品成品中的水分、锅炉、冷冻机房的冷却水

⑶冷却用水：如泵的冷却水

⑷生活用水：如职工的生活用水

⑸消防用水：灭火

3）不同的用途，有不同的水质要求：

一般生产用水、生活用水：要符合《生活饮用水水质标准》；

特殊生产用水：必须在符合生活饮用水水质要求的基础上，给予进一步处理；

冷却用水、消防用水：可低于生活饮用水水质标准。由于冷却水要循环使用，因此要求水质中无悬浮混合物质。