金融海啸横扫全球，多国经济受到重挫，失业率攀升。按照欧盟的统计，2012年德国失业率仅相当于欧盟平均失业率的一半，这与德国短时工作制密切相关。按照短时工作制，经营困难时，公司可实行短时工作制，不裁员，缩短工作时间。工时缩短后，工人工资损失的2/3可从政府获得补偿。企业为工人缴纳的社会保障费在前6个月为50%，以后为100%，由政府来支付。雇佣关系，从2009年开始的，上述补贴适用24个月；从2010年开始的，则适用18个月。短时工作制，可以避免公司陷入裁员和经济困难的窘境，却遭到了新自由主义者的批评。

(1)新自由主义者为什么会批评德国短时工作制？

(2)请结合德国短时工作制，评价德国市场经济模式。

食用碱在制面中的主要作用是什么？