参考答案：

鉴定烹饪原料的品质重点注意以下几点：

（1）原料的种类及特点；（2）原料的上市期及最佳食用期；（3）注意分辩原料的真伪；

（4）识别原料的产地；（5）原料是否符合原料的卫生要求。