问题 单项选择题

蛋黄含有卵磷脂,有较好的(),能使水、油均匀结合,从而形成蛋黄淇淋沙司较匀滑的组织结构。

A、起泡作用

B、乳化性能

C、膨松性能

D、混合作用

答案

参考答案:B

填空题
材料分析题