问题 单项选择题 A1/A2型题

油脂品质下降通常称为油脂的()。

A.氨基酸分解

B.酸价

C.酸败

D.蛋白质变性

E.磷脂变化

答案

参考答案:C

解析:酸败指油脂在贮藏时由于空气等的作用而产生特异臭和味的现象。酸败的油脂不宜食用。

实验题
单项选择题