一般情况下，考虑宏观地震烈度时应参考的因素是( )。

A．能量的大小 (B)

B．震害及其他震害

形成皮蛋的基本原理主要是由于蛋白质和下列那种物质作用发生变性凝固（）

A.食盐

B.石灰

C.茶叶和生物碱

D.氢氧化钠