参考答案：

所谓调味，就是对基础酒进行的最后一道精加工或艺术加工。它通过一项非常精细而又微妙的工作，用极少量的精华酒，弥补基础酒在香气和口味上的欠缺，使其优雅丰满。添加作用：就是在基础酒中添加特殊酿造的微量芳香物质，引起基础酒质量的变化，以提高并完善酒的风格。化学反应：例如调味酒中的乙醛与基础酒中的乙醇进行缩合，可产乙缩醛，这是酒中的呈香呈味物质。乙醇和有机酸反应，可生成酯类，更是酒中主要呈香物质。平衡作用：每一种名优酒典型风格的形成，都是由众多的微量芳香成分相互缓冲、烘托、协调、平衡复合而成的。