参考答案：大分子物质降解阶段

利用原料中固有的酶和微生物产生的酶同时水解酿造原料中的有机物质。

代谢产物形成阶段此阶段变化复杂，是多种自然和人工因素的综合体现，它决定了酿造产物的最终趋向。

产物再平衡阶段酿造食品在形成过程中不单是纵向的降解和合成，它作为一个有生命活力的实体，横向的发展也从来没有停止过。