参考答案：在有纯培养技术之前，食品酿造都是自然发酵。纯种发酵带来了巨大的进步，带来了多元化的结果。但通常自然发酵产品风味更好，有些甚至只能“原位”生产。传统食品发酵过程中的混菌发酵及其作用，是影响食品风味的重要因素，这种类似自然状态下的多种微生物的共存于作用相当复杂，揭示其规律是食品酿造学的重要内容。