问题
问答题 简答题
概念——油脂的酪化性
答案
参考答案：起酥油加到混合豆浆中经高速搅打气泡时，空气中的细小气泡被起酥油吸入，油脂的这种含气性质称为酪化性。酪化性的大小用酪化价（CV）表示。把1g油脂中所含空气的毫升数的100倍表示酪化价。油脂的氢化：在一定高温、正压下，将H加成到油脂的不饱和脂肪酸上，提高油脂的饱和度和稳定性的过程
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概念——油脂的酪化性
参考答案：起酥油加到混合豆浆中经高速搅打气泡时，空气中的细小气泡被起酥油吸入，油脂的这种含气性质称为酪化性。酪化性的大小用酪化价（CV）表示。把1g油脂中所含空气的毫升数的100倍表示酪化价。油脂的氢化：在一定高温、正压下，将H加成到油脂的不饱和脂肪酸上，提高油脂的饱和度和稳定性的过程