男，60岁，颈肩痛3年，行走不稳4个月，近1个月来行走有踏棉感。查体：Hoffmann征阳性，双膝腱反射活跃，双踝阵挛阳性，诊断为（）。

A.髌骨软化症

B.颈椎病

C.肱骨外上髁炎

D.肩周炎

E.桡骨茎突狭窄性腱鞘炎

pH对发酵的影响表现在哪些方面？发酵过程的pH控制可以采取哪些措施？