人体需要的六大营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水；结合题意，米饭主要成分为糖类，红烧鱼、麻辣豆腐含有油脂、蛋白质和无机盐，可知食物中维生素含量较少；故为使营养搭配更加合理，需要补充富含维生素的食物．

A、清炖牛肉富含蛋白质和油脂，故选项错误．

B、素炒豆角富含维生素，故选项正确．

C、鸡蛋羹富含蛋白质，故选项错误．

D、小米粥富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项错误．

故选B．