鱼的呼吸器官是鳃，是由许多的鳃丝组成的，由于里面含有大量的毛细血管，里面流有血液，能进行气体交换，血液中的血红蛋白与氧结合颜色鲜红，故鳃的颜色为鲜红色．

故答案为：鲜红色；鳃是由许多的鳃丝组成的，里面含有大量的毛细血管，里面流有大量的血液．