参考答案：

1.板式换热器来的温度较低的污氮气从氮水塔下部与从上部喷淋而下的水直接发生热交换而使水得到降温；

2.由于污氮气的不饱和性，与水接触后使水的分子不断蒸发，从而吸收汽化潜热，从水中带走热量，是水的温度进一步降低。