解：①若蒸发溶剂使溶质的质量分数变大，设蒸发水的质量为x，

根据蒸发前后溶质的质量不变，得

50g×10%=（50g﹣x）×20%

解得：x=25g，

即蒸发25g水可使氯化钠溶液的溶质的质量分数达到20%；

②若增加溶质，设增加的溶质的质量为y，

根据混合前的溶质质量等于混合后溶液中的溶质质量，得

50g×10%+y=（50g+y）×20%，

解得：y=6.25g，

即增加6.25g氯化钠溶质可使溶质的质量分数达到20%；

答：①需要蒸发25g水

②需要加入6.25g 氯化钠