为比较水和牛奶的比热容大小，进行了如下实验：将两支完全相同的试管分别装一定量的水和牛奶（它们的初温度相同），然后将它们同时放入装有适量水的烧杯中，再对烧杯加热，如图。

（1）试管中水和牛奶的质量应该_________ 。

（2）由于没有直接测量比热的仪器，因此这个实验是通过观察_________ 的变化来比较比热容的大小。