A、锌影响人体发育，缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良，故选项错误．

B、铁是合成血红蛋白的主要元素，缺乏会患贫血，故选项正确．

C、钙主要存在于骨胳和牙齿中，使骨和牙齿具有坚硬的结构支架，缺乏幼儿和青少年会患佝偻病，老年人会患骨质疏松，且钙属于常量元素，故选项错误．

D、硒有防癌、抗癌作用，缺硒可能引起表皮角质化和癌症，故选项错误．

故选B．