A、铁是合成血红蛋白的主要元素，缺乏会患贫血，故选项说法正确．

B、霉变的大米中含有有毒的黄曲霉毒素，即使洗净后也不能食用，故选项说法错误．

C、防腐剂进入人体，会对人体造成伤害，如果剂量达到一定程度还可能使人体内的细胞发生变异，成为潜在的致癌隐患，故选项说法错误．

D、油脂是人体所需的重要营养物质之一，所以应摄入一定量的油脂，故选项说法错误．

故选A．