答案：A

题目分析：同样质量的油和水，吸收相同的热量时，油升温快，说明油的比热容比水小，A对；油能把食物炸黄，而水不能说明油的沸点比水高；油能漂在水面，是由于油的密度比水小；油比水蒸发慢，是因为同样温度下，油的分子热运动不如水的剧烈。