卤的菜肴是在汁中浸泡，随吃随取，以保持菜肴的鲜嫩程度。卤的菜肴汁根据其颜色分为红卤汁和白卤汁两种。

班组建设不同于班组管理，班组建设是一个大概念，班组管理从属于班组建设。