参考答案：

①根据进餐对象有针对性地制定菜单；

②根据宴会标准、物价情况及进餐人数制定菜单；

③根据地方特色和风味特点制定菜单；

④根据季节的变化制定菜单；

⑤根据厨房设备及厨师的技术力量制定菜单。