（1）蒸发水：

100×10%÷20%，

=10÷20%，

=50（克），

100-50=50（克）；

应蒸发掉50克的水；

（2）加入糖：

100×（1-10%）÷（1-20%），

=100×90%÷80%，

=90÷80%，

=112.5（克）；

112.5-100=12.5（克）；

应加入12.5克的糖．

故选：B．