以下选项中，属于川菜的主要特征的是( )。

A．取材广泛

B．百菜百味

C．风味重香鲜、酸辣、软嫩

D．烹饪技法尤以小炒、小煎、干烧、干煸等擅长

E．以麻辣、鱼香、怪味等擅长

常用的天然两性离子型表面活性剂是（）

A.普朗尼克F68

B.苯扎氯铵

C.肥皂

D.吐温

E.卵磷脂