问题
多项选择题
以下选项中，属于川菜的主要特征的是( )。
A．取材广泛
B．百菜百味
C．风味重香鲜、酸辣、软嫩
D．烹饪技法尤以小炒、小煎、干烧、干煸等擅长
E．以麻辣、鱼香、怪味等擅长
答案
参考答案：A,B,D,E
解析： 川菜的主要特征为：(1)取材广泛；(2)味型多样，变化精妙，百菜百味，以麻辣、鱼香、怪味等擅长；(3)烹饪技法众多，尤以小炒、小煎、干烧、干煸等擅长。“风味重香鲜、酸辣、软嫩”是湘菜的主要特征。因此本题正确答案为ABDE。