参考答案：该酒店应承担全部赔偿责任。根据《侵权责任法》第85条的规定，建筑物、构筑物或者其他设施及其搁置物、悬挂物发生脱落、坠落造成他人损害，所有人、管理人或者使用人不能证明自己没有过错的，应当承担侵权责任。所有人、管理人或者使用人赔偿后，有其他责任人的，有权向其他责任人追偿。在本案中，胜利大酒店完全具备了地上工作物致害的赔偿责任的构成要件：第一，胜利大酒店为招揽生意，在门前设置了广告牌。广告牌属于《民法通则》第126条所规定的“其他设施”之列。广告牌被大风刮倒后，酒店服务员将其靠墙放置，并没有改变广告牌作为“其他设施”的性质。第二，广告牌被大风刮倒又被大风刮起，应解释为属于民法通则中所指的其他设施倒塌之列。因广告牌的倒塌击中李某的头部，二者之间有因果关系。第三，酒店存在过错。酒店为招揽生意，在门前竖立广告牌无可非议，但当广告牌被大风刮倒后，酒店服务员只是简单地将其靠墙放置，而并没有妥善地加以处理，这是有过错的。因为，设置的广告牌都可以被大风刮倒，那么靠墙放置的广告牌更有可能被大风刮走而造成他人损害。笫四，酒店没有免责事由。因为广告牌击中李某头部，既不是不可抗力造成的，也不是第三人的过错和受害人的过错造成的。综上所述，胜利大酒店作为广告牌的所有人和管理人，对其设置的广告牌的倒塌所造成的损害，应当承担全部赔偿责任。