问题
问答题 简答题
下列十八碳的脂肪酸的熔点分别是：硬脂酸（69.6°），油酸（13.4°），亚油酸（－5°），亚麻酸（－11°）。（a）它们的结构与相应的熔点有什么相关性？（b）画出由甘油、软脂酸和油酸构成的可能的三脂酰甘油的结构式，并按照熔点逐渐增加的排序。（c）某些细胞的膜脂中含有支链脂肪酸，它们的存在是增加还是降低膜的流动性（即具有较低或较高的熔点），为什么？
答案
参考答案：
（a）顺式双键数；每一顺式双键都引起碳氢链的一个弯曲，可降低熔点。
（b）可以构成6种不同的三脂酰甘油，按熔点次序排：OOO<OOP＝OPO<PPO＝POP<PPP，这里的O代表油酸，P代表软脂酸。
（c）支链脂肪酸能增加膜的流动性，因为它们可以降低膜脂的堆积。