参考答案：A

解析：牛心包切开术适应于牛的浆液性或化脓性心包炎。手术术式为左侧沿第五肋骨纵轴中央切开皮肤，逐层切开浅肌膜、皮肌、锯肌，直达肋骨，切开胸膜，暴露胸腔，进行心包切开术。因此，牛心包切开术的术部在左侧第五肋骨纵轴中央。故答案选择A。