酒楼的食品在制作时常加入味精，味精的主要成分是一种有机化合物--谷氨酸钠，其化学式为C₅H₈NO₄Na．根据题中的信息计算：

（1）每个谷氨酸钠分子中含______个原子．

（2）谷氨酸钠中碳、氢元素的质量比为______；

（3）169g谷氨酸钠中含钠元素的质量为______ g．

什么是退火？其目的是什么？