答案：B

题目分析A、红细胞的主要功能是运输氧气和二氧化碳，这两项功能都是通过红细胞中的血红蛋白来实现的，数目一般比较稳定，不符合题意；

B、白细胞又叫白血球，它能够吞噬血液中的细菌，保护人体不受细菌的侵害，当人体有炎症时，数量会大量增多来吞噬血液中的细菌，故符合题意；  

C、血小板具有凝血和止血重要作用，不具有防御功能，不符合题意；

D、神经细胞是构成神经系统结构和功能的基本单位，能接受刺激产生兴奋并传导兴奋，不符合题意。

点评：此题是基础题，难度一般，能够熟练掌握血液的成分和主要功能，即可解题。