问题
问答题 简答题
由维生素的结构特点简述其在食品加工中容易被破坏的基本性质。
答案
参考答案:
C=C(共轭或不共轭)、-OH(醇或酚)、C=O等的存在可以使维生素类物质容易被氧化,特别是在加热的条件下更容易;也能发生亲电或亲核加成反应、亲核取代反应等。
由维生素的结构特点简述其在食品加工中容易被破坏的基本性质。
参考答案:
C=C(共轭或不共轭)、-OH(醇或酚)、C=O等的存在可以使维生素类物质容易被氧化,特别是在加热的条件下更容易;也能发生亲电或亲核加成反应、亲核取代反应等。