掌握燃烧与灭火的原理，对于科学利用和控制燃烧反应非常重要．请简单的写出下列灭火事例中的灭火原理．

（1）炒菜时油锅中的油不慎着火，可用锅盖盖灭．其灭火原理是______；

（2）扑灭森林火灾的有效方法之一是将大火蔓延线路前的一片树木砍掉．其灭火原理是______．

为什么要对锅炉进行定期检验？