答案：A

题目分析：根据要鉴别的两种物质的性质分析。

A、由于肥皂水呈碱性，食醋呈酸性，故可用pH试纸进行区分，错误；

B、由于灼烧羊毛有烧焦羽毛的气味，灼烧棉花有烧纸的气味，故可用灼烧的方法进行区分，正确；

C、由于NH₄NO₃溶于水吸热，溶液温度降低；NaOH固体溶于水放热，溶液温度升高，故可用适量的水进行区分，正确；

D、由于饱和(NH₄)₂SO₄溶液能使蛋白质溶液出现盐析现象，而(NH₄)₂SO₄溶液与食盐水混合无现象，故可用饱和(NH₄)₂SO₄溶液区分食盐水和蛋白质溶液，正确。故选A

点评：区分或鉴别物质时，所选取的试剂或方法应能与待区分的物质发生变化而出现明显不同的实验现象，这样才可以区分。