依题意，由图可知：

（1）遇碘变蓝是淀粉的特性．将碘液滴入浆糊，浆糊变蓝色，说明浆糊中含有大量的淀粉．

（2）实验过程设置1号和2号试管做对照，[2]号试管中有唾液，且置于37℃的水中，唾液淀粉酶对淀粉的消化作用最强，将淀粉消化为为麦芽糖，即浆糊中淀粉被唾液消化了，故滴加碘液后不变蓝；

（3）酶的催化作用受温度的影响，在体温37℃下酶催化作用最强，而口腔中的温度约为37℃左右，因此在实验中应将实验装置放在37℃左右的温水中，是为了模拟口腔中的温度．

如果将C中的水温换成5℃，由于温度过低，唾液淀粉酶对淀粉的消化作用受到影响，[2]号试管中有淀粉存在，故[2]号试管中颜色变蓝；

故答案为：

（1）淀粉；

（2）不变蓝；浆糊中淀粉被唾液消化了；

（3）模拟口腔中的温度；变蓝