问题 实验题

(10分)凯氏定氮法测定奶粉中蛋白质含量的步骤如下:

① 样品处理:准确称取奶粉试样1.000 g置于烧瓶中,加入足量不含氮元素的试剂A,一定条件下充分反应,产物用水溶解并冷却后全部转移至100 mL容量瓶中定容。

② 碱化蒸馏:量取容量瓶中溶液10.00 mL转移至右图所示的反应管中,再加入足量NaOH溶液,塞好进样口橡皮塞。通入高温水蒸气。用吸收剂吸收产生的气体。

③ 滴定:向吸收气体后的溶液中滴加2滴指示剂,用0.01 mol/LHCl标准溶液滴定至终点。

已知:

吸收剂中发生的反应为:NH3+4H3BO3=NH4HB4O7+5H2O;

滴定时发生的反应为:NH4HB4O7+HCl+5H2O=NH4Cl+4H3BO3

根据以上知识回答下列问题:

⑴ 样品处理的目的是   ;通入高温水蒸汽的作用除加热外,还有   

⑵ 冷凝管的作用是冷凝、导气、   

⑶ 若蛋白质中氮元素的平均含量为16.0 %,滴定终点时消耗盐酸标准液15.50 mL,则该奶粉中蛋白质的含量为   %。

⑷ 凯氏定氮法测定奶粉中蛋白质含量灵敏度高,操作简单,缺点是   

答案

⑴ 将奶粉中氮元素全部转变为NH4    使反应中生成的氨气全部进入吸收液

⑵ 防止倒吸

⑶ 13.6

⑷ 无法确定氮元素是否一定来自于蛋白质

本题以凯氏定氮法测定奶粉中蛋白质含量,涉及酸碱中和,含量计算等知识点,属中档题。(1)从已知的反应方程式可以看出,吸收剂吸收的是NH3,步骤②,加入NaOH反应出NH3,故步骤①中,样品的处理目的是将N元素转变成NH4 。(2)从装置图可分析知,通入水蒸气可以将NH3带入右侧的吸收剂中。左侧高温水蒸气相当于加热,故冷凝管的另一作用是防止倒吸。(3)由方程式可找出关系为:N~NH3~ NH4HB4O7~ HCl,m(N)=14×0.01×15.5×10-3×10=2.17×10-2g,m(蛋白质)%= =13.6%。(4)此法只能测出奶粉中所有的N的含量,而不能确定N元素来自蛋白质。

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