高温工艺对食品质量的影响是（）。

A.蛋白质变性

B.油脂黏度上升

C.淀粉糊化

D.产生致癌、致突变物质

E.以上均是

如图5-7-2所示，矩形截面杆AB，A端固定，B端自由，B端右下角处承受与轴线平行的集中F，杆的最大正应力是（）。

A.A

B.B

C.C

D.D