参考答案：C

解析：神经元即神经细胞，是一种高度分化的细胞，是神经系统的结构和功能单位。神经纤维是中枢神经和外周神经的组成部分，由神经元的突起构成，包括有髓神经纤维和无髓神经纤维。因此，神经系统的结构和功能单位是神经元。