参考答案：1．谣言的传播折射出民众对相关领域知识的缺乏以及欠缺一定的科学判断力。民众的无知为其带来了恐惧．恐惧的加深使得人心惶惶，为谣言的进一步传播提供了市场。因此，提高我国公民的科学素质水平极为迫切和重要。
民众的此次抢盐行为与非典时期的抢购板蓝根、甲流时的抢蒜类似，表现出民众对自身安全状况的忧虑以及相关知识的匮乏。为防止类似现象的再次发生，需要政府带动社会各界共同努力，大力普及相关的科学知识，提高公众的科学素养。
2．当前制约我国科普工作的因素有：
(1)从整体来看，我国科普人才的发展现状存在数量不足、水平不高等现实问题。
(2)从管理层面来看，管理部门对科普投入不足，对科技类场所利用率不足；在实际工作中普遍存在重科技、轻科普的现象；对科技人员的评价考核体系缺乏对科普工作的认可激励机制。
(3)从科普书的出版层面来看，科普创作队伍人才断层、后劲不足；考评体系的漏洞使得科研人员不愿花费时间和精力创作科普作品；科普读物畅销书少，尤其是成人科普图书市场化不高。