简述高速钢中W、V、Cr合金元素的主要作用。高速钢在淬火加热时，如产生欠热、过热和过烧现象，在金相组织上各有什么特征。

脆熘工艺制作菜肴的步骤为（）。

A．切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘

B．原料加工→投入热油中加热→熘汁

C．选料→切配→上厚浆→划油→熘汁

D．选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘