参考答案：

发酵工序安全操作应注意：

①大罐压力表及压力自动控制仪、安全阀定期校验，操作时不得超过规定压力，大罐真空阀的灵敏度要经常检查；

②大罐CO2排放至CO2回收系统，总管排放至室外，不得排放在室内；

③发酵罐顶部走廊栏杆完好，防雷接地板牢固有效；

④大罐CIP清洗前，应通入压缩空气排除CO2，配制CIP洗涤的碱液和酸液时，要穿戴必要的防护用具，在稀释酸或碱时，必须先加水，后加酸或碱；

⑤大罐冷媒进口装压力表及安全阀，排出管有止回阀，操作时不能超过夹套规定压力；

⑥所用电器及泵应有防潮装置，不得用酸或碱直接清洗地面和设备表面；

⑦非电工不得擅自开启和使用配电柜和仪表柜。