（1）图中①所示的结构是肝脏，肝脏是人体最大的消化腺，它能分泌胆汁，分泌的胆汁贮存在胆囊中，通过胆管流入小肠，胆汁中不含有消化酶，不能对脂肪进行化学性消化，只能将脂肪乳化成脂肪微粒，加大与消化酶的接触面积；因此胆汁能促进脂肪的消化．

（2）④胃能分泌消化液胃液，胃液中含有胃蛋白酶，能初步消化蛋白质．

（3）⑤胰腺所分泌的消化液是胰液，胰液中含有胰蛋白酶、胰淀粉酶、胰脂肪酶等多种消化酶，能促进蛋白质、淀粉、脂肪等多种物质的消化．

（4）③是小肠的开始部分，有十二个手指那么长，因此又叫十二指肠．

故答案为：

（1）胆汁；脂肪；

（2）蛋白质；

（3）胰液；

（4）十二指肠．