参考答案：

使用酶制剂可以达到以下的效果：

提高啤酒生产的辅料比例，也可用大麦部分取代麦芽酿造啤酒；

①可在一定程度上弥补麦芽质量的缺陷；②可提高啤酒的发酵度；③有利于提高啤酒的非生物稳定性。