问题
解答题
在下表1～3号试管中分别放入等量的馒头碎屑、馒头块、馒头碎屑，在此基础上，请你设计一个探究馒头在口腔中的变化的实验．请完成实验设计表格中的内容：
| 试管 编号 | 加入馒头 | 加入液体 | 是否搅拌 | 处理温度 （5-10分钟） | 冷却 加碘 |
| 1 | 馒头碎屑 | 2毫升唾液 | 充分搅拌 | 37℃ | 2滴 |
| 2 | 馒头碎屑 | 2毫升清水 | 充分搅拌 | 37℃ | 2滴 |
| 3 | 馒头块 | 2毫升唾液 | 不搅拌 | 37℃ | 2滴 |
（3）不变蓝的是______号试管，原因是______．
（4）1号试管在实验中的作用是______．
答案
（1）唾液淀粉酶起作用的最适温度是37℃，放置5-10分钟使唾液淀粉酶有充分的作用时间．
（2）1号试管馒头碎屑与唾液进行了充分的搅拌，并置于适宜温度37℃中，因此1号试管中的淀粉被唾液淀粉酶分解为麦芽糖，滴加碘液后不变蓝
（3）1号试管与2号试管是以唾液为变量的对照实验，说明唾液对馒头的消化作用．1号试管与3号试管是以牙齿的咀嚼和舌的搅拌为变量的对照实验，说明牙齿的咀嚼，舌的搅拌对馒头的消化作用．
故答案为：（1）唾液淀粉酶在此温度下能发挥最佳效率；
（2）1，馒头中的淀粉被唾液淀粉酶分解为麦芽糖．
（3）对照实验．