参考答案：D

解析：碘解磷定能与磷酰化胆碱酯酶中的磷酰基结合，将其中胆碱酯酶游离，恢复其水解乙酰胆碱的活性，从而解救有机磷中毒。故有机磷中毒是由于抑制了胆碱酯酶。