配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜,就必须()。
A、熟悉菜肴的名称
B、掌握菜肴的净料成本
C、了解原料的库存情况
D、了解原料的市场供应情况
参考答案:D
在技能的形成过程中,其进步情况的表示方法是用( )
A.图示
B.坐标
C.遗忘曲线
D.练习曲线