甲有限责任公司（以下简称"甲公司"）和乙有限责任公司（以下简称"乙公司"）均为玩具生产商。2008年7月8日，甲公司向商标局提出申请，为其生产的一款毛绒玩具注册M商标。2008年7月14日，乙公司向商标局提出申请，为其生产的另一款毛绒玩具注册N商标，并称自己享有优先权。2008年12月，商标局经初步审定后公告了乙公司的N商标。乙公司取得N注册商标后，与丙公司协商，许可丙公司使用该商标。2011年6月，乙公司计划将N注册商标转让给丁公司。

（1）乙公司是否应当保证丙公司使用N注册商标的商品质量？说明理由。

（2）乙公司转让N注册商标时，是否应当进行资产评估？

发酵对食品品质的影响。