牛奶在烹饪中的作用包括______。

A．代替水做汤汁

B．提高面团的筋力

C．增加菜点的香味

D．使鱼茸容易“上劲”

E．促进面团中水和油的乳化

中央银行作为特殊的金融机构，其特殊性主要体现在( )。

A．是国家实行宏观金融和经济调控的主体

B．不以盈利为目的

C．一般不与工商企业和个人发生业务关系

D．独享货币发行的特权

E．经营存贷款业务